Создайте новое изображение. Напишите ваш текст.

Удерживая Ctrl кликните в панели слоев на слое с текстом.

Создайте новый слой (Ctrl+Shift+N). Переместите ниже слоя с текстом.

Для того, чтобы расширить зону выделения, идите в меню: Select > Modify > Expand. Расширьте выделение на 3 пикселей (не обязательно на 3 пикселей, это зависит от размера вашего текста).

Залейте выделение цветом отличным от цвета текста и фона. Снимите выделение (Ctrl+D).

Вот, что получилось у меня.